Bife Ancho

Retirado da parte dianteira do contrafilé, entre 2ª e 6ª vértebras, o bife ancho vem ganhando cada vez mais o coração e a mesa dos churrascos brasileiros. E não é por menos, pois seu principal atrativo é o marmoreio evidente, a famosa gordura entremeada na carne. Também possui uma faixa de gordura interna que separa o miolo do bife ancho do famoso ribeye cap (filé de costela), que provavelmente é a parte mais macia de todo o boi. O imponente corte tomahawk também tem origem nessa região, mas acompanha um osso de 30 cm que o torna inconfundível.